Inhoud
tt
Inhoud
Een vegetarische taart
voor Ember-day (hoofdgerecht)
Geroosterde gevulde bruine broodjes,
(ook als voorgerecht)
Gesmoorde mosselen
(bij-
of voorgerechtgerecht)
An het spit geroosterd vlees met Egordouce-saus
(hoofdgerecht)
--------------------------------------------------------------------------------
Een vegetarische taart voor Ember-day
6 personen
EMBERDAY was een van de vele dagen was dat
het eten van vlees verboden was
(zuivelproducten, eieren en vis waren wel toegestaan)
250 gr. volkoren brood of volkoren deeg
(gemaakt van 150 gr. volkorenmeel, 40 gr. boter
en een beetje water)
40 gr. boter
150 gr. uien, grof gesneden
12 verse fijngehakte salieblaadjes, of 1 eetlepel
gedroogde salie
2 x een handvol verse peterselie, grofgehakt
75 gr. geraspte belegen kaas
3 eieren
zout, peper, 1/2 theelepel kaneelpoeder en
evenveel gember
180 ml. melk
40 gr. rozijnen
Roer de ingredienten goed door elkaar en doe
het in een taartvorm (18-20 cm.)
en dek deze af
Smelt de boter in een pan en smoor de uien
met de salie an de peterselie tot
ze net gaar zijn. Voeg de kaas, eieren, kruiden,
rozijnen en melk toe en roer
alles goed door elkaar.
Voeg de rozijnen toe en doe het mengsel in
de bakvorm
en bak het op een temperatuur van ca. 180 C.
Baktijd ca. 20 minuten of zodra de taart
gerezen en licht gebruind is.
Warm of koud zerveren (6 personen).
---------------------------------------------------------------------------------
Geroosterde gevulde bruine broodjes
6 pers. als voorgerecht, 3 als hoofdgerecht
Dit werd door de gegeoede burgers als feestmaaltijd
gegeten
N.B. WEL ERG WEINIG ALS HOOFDGERECHT !
3 volkoren bruine broodjes, gahalveerd en kruim
verwijderd
100 gr. paddestoelen (champignons), grof gesneden
100 gr. gekookte en goed uitgelekte spinazie,
grofgehakt
50 gr. rozijnen
zout, peper, kaneelpoeder, evt. kuidnagel
1 of 2 eieren
Doe de gehalveerde broodjes ongeveer 10 min.
in een matig warme oven
tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
Smelt de boter in een pan en bak de paddestoelen
enkele minuten zachtjes.
Voeg spinazie en de rozijnen toe en bak nog
enkele minuten tot vrijwel alle
boter opgenomen is door de groente. Maak het
op smaak met zout, peper,
kaneel en evt. kruidnagel. Breek de eieren
in een schaaltje, voeg ze toe aan
het groentemegsel en kook het tot ze gebonden/opgenomen
door de andere
ingredienten. Doe de vulling in de halve broodjes
en dien ze warm op.
-------------------------------------------------------------------------
Gesmoorde mosselen
(6 personen)
Dit werd geserveerd op een van de dagen dat
vis mocht worden gegeten.
In voorname families werden tien of vijftien
van dit soort gerechten
opgediend aan de heer en zijn gasten
2 kg verse mosselen
2 eetlepels olijfolie
1 flinke ui, zeer fijn gehakt
2 preitjes (look), zeer fijn gesneden
40 gr. gemalen amandelen
2 eetlepels gemalen gember
1/2 theelepel: gemalen saffraan, kruidnagels,
zout (kardemom)
4 korrels zwarte peper
450 ml. melk
1 eetlepel witte wijnazijn
Maak de mosselen goed schoon en verwijder alle
mosselen die niet sluiten
als u erop tikt. Breng 5 cm. water aan de kook
in een flinke pan met een
paar schijfjes citroen en 150 ml. witte wijn.
Doe de mosselen in de pan,
zet de pan op hoog vuur met gesloten deksel
en kook het geheel 3 a 4 minuten
tot alle mosselen geopend zijn. Verwijder de
mosselen die gesloten blijven.
Laat de overgebleven mosselen uitlekken, verwijder
de schelpen en bewaar het nat.
Smoor de ui intussen zachtjes in de olie tot
hij glazig is. Doe de prei met
de amandelen, kruiden en de 'mild'!!! in een
pan en breng het aan de kook.
Laat het een paar minuten sudderen en voeg
dan de gepelde* mosselen rn de uien toe.
Laat het mengsel nog een paar minuten sudderen.
Voeg wijnazijn en sndere kruiden
naar smaak toe. Verdun de saus zo nodig met
wat overgebleven kooknat.
Dien de soep/mengsel op in kommen met voldoende
vers bruin brood.
-------------------------------------------------------------------------------
Aan het spit geroosterd vlees met Egerdouce saus.
(6 personen)
In het middeleeuwse Europa werden de spitten
gedraaid door keukenjongens
en ze werden regelmatig bestrooid met specerijen
en kruiden. Omdat vorken
vrijwel onbekend waren werden de schijven vlees
uit de hand gegeten;
vergezeld van sauzen. Deze werden opgediend
in kleine schalen / schotels
op de tafel. De eters dipten alleen de pink
van de rechterhand in de saus
en smeerden die op hun vlees. Deze vinger werd
nooit afgelikt, maar zorgvuldig
afgeveegd aan een servet, uit respect voor
de disgenoten.
In de moderne keuken kan iedere soort vlees
worden gebruikt.
Maar het moet goed gekruid zijn als de Egerdouce
saus geserveerd wordt.
Bak het aan een spit, op de barbecue, of op
een rooster in de oven.
Besprenkel het licht met gemalen, gemmengde
kruiden en een beetje specerijen
naar keuze.
Egerdouce Sauce
2 eetlepels olijfolie
75 gr. uien, grof gehakt
25 gr. rozijnen en 25 gr. krenten
1/2 theelepel elk zout, gemalen gember, foelie
en saffraan
1/4 theelepel kruidnagels
120 ml. droge witte wijn
90 ml. wijnazijn
25 gram suiker
75 gr. volkorenmeel of broodkruim
Smoor de uien zachtjes in de olie tot ze gaar
zijn. Voeg de vruchten
en specerijen toe en kook het nog enkle minuten.
Los de suiker op in
de wijn en de azijn en voeg dit toe aan de
uien en vruchten.
Laat het geheel 15 minuten sudderen. Doe het
mengsel weer in de pan en
voeg het broodkruim en voldoende water
toe om een dikke. maar niet
klonterende saus te maken. Voeg de kruiden
toe en dien het op met
het geroosterde vlees.
---------------------------------------------------------------------------
Een salade
(6 personen)
Salades, meestal van groenten en kruiden, waren
gedurende de gehele
Middeleeuwen erg populair. Ze werden meestal
opgediend als voorgerecht,
maar soms ook na de hoofdmaaaltijd.
De samenstelling hing af van het seizoen en
van wat er in de kok zijn
tuin groeide. Dus u hebt alle vrijheid dit
basisrecept naar persoonlijke
voorkeur aan te passen. Maar gebruik nooit
gedroogde kruiden.
2 bosjes waterkers
2 x mosterdplant en tuinkers (sterrekers)
(deze
2 alleen vormen ook al salade)
1 fijngesnipperd preitje (look)
6 lente-uitjes of sjallotjes, fijngesnipperd
1 venkel, in kleine luciferstokjes
1 flinke handvol verse peterselie, in fijne
twijgjes
blaadjes van 1 jong twijgje rozemarijn
blaadjes van 5 twijgjes verse munt, een beetje
gehakt
6 verse salieblaadjes, een beetje gehakt
blaadjes van 2 takjes tijm
enkele blaadjes van ander kruiden die u hebt
(gebruik niet te veel van
sterk smakende soorten)
zeezout en versgemalen zwarte peper
2-3 eetlepels wijnazijn
4-5 eetlepels olijfolie
Was alles zorgvuldig en droog het goed. Meng
ze in een grote kom,
strooi er wat zout en peper over. Meng het
nogmaals. Meng dan de olie
met de azijnen sprenkel het over de salade
vlak voor het opdienen.
--------------------------------------------------------------------------------
Een Rosy Almond creme
6 personen
600 ml melk
50 gr gemalen amandelen
40 gr rijstmeel
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
350 gr. bessen of krenten
1-2 eetlepels wijnazijn (wees niet bang, de
oude Romeinen gebruikten
het al om de fruitaroma
te versterken).
Doe de melk in een pan met de gemalen amandelen,
breng het aan de kook
en laat het 3 minuten sudderen. Meng intussen
de kruiden met het rijstmeel
in een pan en voeg geleidelijk de hete amandelmelk
toe. Kook ze samen tot
het mengsel wat dikker wordt.
Voeg dan het fruit en
de suiker toe. Kook alles langzaam tot de suiker smelt
en het fruit wil mengen. Het moet noet helemaal
één geheel worden, maar wel
wat moezig worden. Voeg de wijnazijn naar smaak
toe en schep het desert in glazen.
Laat het een aantal uren afkoelen, maar serveer
het op kamertemperatuur.
Garneer het geheel met een paar bessen of gekristalliseerd
rose of violet bloemblaadje.
|
|
|
|
|
|
|
|